Guardando as colônias – Ilustrado
Me perguntaram como fazer para retirar, para guardar as colônias logo após a fermentação. Nunca havia pensado em fotografar esse processo, porque acredito que ele seja muito simples, mas agora vi que documentar essa retirada pode ser útil para algumas pessoas.
Para fazer essa retirada temos que:
- Encontrar um recipiente para armazenar a colônia com um pouco de chá;
- Lavar bem as mãos;
- Lavar bem o recipiente que receberá a cultura (colônia);
- Também lavar os utensílios utilizados durante esse procedimento;
- Preparar o local, geralmente uma mesa;
- Destinar algum espaço na geladeira para o recipiente com as colônias.
Procedimento
Trazer a fermentação do local de descanso para a mesa onde será manipulada.
Final da fermentação do Kombucha - bebida pronta
Retire agora o pano que tampa o vidro para procedermos a retirada da colônia. Com as mãos bem limpas, retire a colônia que está por cima primeiro. Muitas vezes essa colônia filho se encontra unida com a colônia mãe abaixo dela. Se isso ocorrer há duas possibilidades: separá-las ou mantê-las unidas. Se estiverem muito coladas, a separação pode partir uma das colônias. Nesse caso elas podem ficar unidas e serem assim utilizadas numa próxima fermentação.
Transferência da Colônia de Kombucha
Nesse caso abaixo, separei antecipadamente um prato para colocar as colônias no intuito de avaliar o seu crescimento, a cor e o volume da nova colônia e compará-la com a mãe. Repare que também já preparei o recipiente para recebê-las, no caso uma embalagem dessas tipicamente utilizadas para guardar alimentos (tipo tupperware).
Preparando as colônias para guardar na geladeira - foto 1/5
Na vasilha de plástico (tipo tupperware), coloque uma pequena quantidade de chá doce. Isso é o alimento da colônia. Se você pretende manter a colônia armazenada por algumas semanas ou mesmo meses, é recomendável que você troque o chá doce no máximo a cada 30 dias para evitar que a colônia se enfraqueça ou mesmo para de se reproduzir. Lembre-se que o recipiente não deve estar totalmente lacrado, portanto aquelas embalagens de qualidade inferior com a tampa um pouco frouxa talvez seja a melhor opção. Se você lacrar o recipiente ele provavelmete vai se expandir, em função da formação de gases, até que sua tampa saia.
Preparando as colônias para guardar na geladeira - foto 2/5
Coloque no recipiente todas as colônias que serão guardadas. Nessas imagens existem mais de duas colõnias porque eu retirei mais de uma fermentação no mesmo momento.
Preparando as colônias para guardar na geladeira - foto 3/5
Tenha o cuidado de cobrir as colônias com o chá para que as mesmas sejam adequadamente nutridas e não se ressequem. O ideal é que todas as colônias permaneçam mergulhadas no chá doce.
Preparando as colônias para guardar na geladeira - foto 4/5
Pode ser utilizado também um pouco do Kombucha pronto, a critério de cada um. Pessoalmente acho que quando colocamos as colônias para armazenagem em Kombucha pronto, elas tendem a se acidificar com maior facilidade e mais rapidamente.
Preparando as colônias para guardar na geladeira - foto 5/5
Assim dispostas as colônias estão prontas para serem armazenadas. Devemos tampar o recipiente e levá-lo para a geladeira. O local ideal para armazenagem das culturas é logicamente a geladeira, porque em temperaturas mais frias a colônias tem o seu desenvolvimento retardado, isso é, a velocidade da reprodução diminui e dificulta muito a formação de novas colônias. Além disso, o chá vai se tornando mais ácido apesar das colônias não crescerem, e é por isso que devemos trocar o conteúdo líquido de tempos em tempos (é o alimento da colônia).
Colônias de Kombucha alimentadas e prontas para ir para a geladeira
Agora está pronto, é só colocar no local destinado a elas. Em alguns dias você irá notar que a tampa do recipiente está estufada. É esperado que isso ocorre. Simplesmente abra e feche novamente a embalagem para que o gás se disperse de dias em dias. Se não fizer isso a tampa provavelmente irá abrir, sem maiores problemas. O único cuidado que eu tenho é manter a embalagem fechada, porque li em algum lugar que poderia ocorrer alguma contaminação. Acredito que não seja comum essa contaminação, mas de qualquer forma, mantenho fechada a embalagem para que não se misturem os aromas dentro da geladeira. Bem, lá vai ela.
Colônias de Kombucha guardadas na geladeira
3 de agosto de 2011 às 1:20 pm
Boa tarde!
Tenho a impressão de ter lido que podemos usar os kumbuchás p/fazer bolos,pães…sonhei? ou viagei de fato….
Namastê
Margarida
3 de agosto de 2011 às 2:27 pm
Olá Margarida,
Não está viajando não, é possível mesmo. Consegui algumas receitas a um tempo atrás mas estavam todas em alemão. Enviei para uma amiga que se propõs a traduzir mas não se interessou, porque isso foi a mais de 5 anos… Dentre as receitas tem algumas de sopas, de carnes (isso mesmo, carnes!), bebidas, enfim, acredito que seja possível adicionar Kombucha a diversas receitas.
Temos uma categoria que seriam colocadas as receitas de comidas com Kombucha, mas no momento só tem essa receita de sopa:
Receitas de Comida
25 de outubro de 2011 às 11:47 am
Li num artigo que se vc não tem a colonia pode formá-la usando uma certa quantidade de vinagre no chá já adocicado e com o tempo a colonia vai se formando, essa “panqueca”,é possivel ?
Atenciosamente,paulo cesar
25 de outubro de 2011 às 4:17 pm
Tem realmente uma discussão sobre o tema em Como produzir uma colônia
Qualquer nova pergunta favor postar no Fórum. Você pode acessá-lo no menu, no título do blog. Agradeço o interesse.
9 de abril de 2012 às 11:07 am
eu tenho essa kombucha,coloquei no chá como ensinaram,não entendi porque guardar na geladeira éla depois que tirar do chá,me expliquem melhor.
13 de abril de 2012 às 9:37 am
Utilizo a Kombucha a 18 anos e de facto tem muito mais utilidade do que as actuais informaçoes que se encontram na net, o cha deve ser preparado com cha preto de boa qualidade e de preferencia açucar mascavo, o cha ideal para aumentar o sistema himunitario deve ser o cha de 14 dias mas para quem nunca bebeu deve começar com o cha de 7 dias para crianças dos 01-12 anos e de seguida o cha de 10 dias 1 copo pekqueno p/dia, a partir dos 12 anos e adultos começem com o cha de 10 dias, passem para o cha de 12 dias e de seguida ja podem preparar o cha de 14 dias, tomar 1 copo pequeno p/dia è o sufiçiente para evitar doenças de todo o tipo, chas de 21 dias servem para queda e quebra de cabelo, problemas de pele, queimaduras, tonico façial e infecçoes.
13 de abril de 2012 às 9:41 am
Prepara-se o cha preto de boa qualidade e pode-se por 1 colher de sopa de açucar ou 2 por litro depois do cha estar coado, quando o cha esta morno quase frio pode colocar-se a Kombucha la dentro e deixar o nr de dias necessarios ao que se pretende, deve deixar-se num recepiente de plastico ou vidro e cobrir com um pano, deixar perto da janela como uma planta, o cha preparado para beber deve conservar-se no frigorifico atè 1 mes, o cha preparado para queimaduras e infecçoes deixa-se fora do frigorifcio atè 6 meses.
13 de abril de 2012 às 9:51 am
Maria, por favor, escreva artigos no fórum > http://www.kombucha.com.br/forum/. Assim mais pessoas podem conferir e discutir as informações que você está publicando. O espaço dos comentários é destinado a comentar o artigo em questão, nesse caso, sobre o armazenamento das colônias. Obrigado.
30 de abril de 2012 às 11:54 pm
Boa Noite.
Preciso de uma colonia para começar a fazer o kombucha. como consigo?
grata, Telma.
20 de maio de 2012 às 11:42 am
Tenho uma”muda” de kombucha ha já varios anos(ganhei de uma pessoa que me disse que emagrecia, mas nunca me orientou como utilizá-la, agora caiu em minha mãos este endereço onde pude saber mais a respeito. Se a Telma quiser posso conseguir para ela uma”muda” pois no momento eu a utilizo para faxer vinagre natural, adicionando restos de vinho e suco de uva , ela se repriduz muito e de tempos em tempos tenho que descamar e doar.Tenho uma”muda” de kombucha. Moro em Veranópolis – RS e meu e-mail é .
23 de maio de 2012 às 10:54 am
Tente o fórum. Procure no topo da página pelo link para o Fórum, está no banner em todas as páginas.
2 de setembro de 2012 às 11:29 am
alguem sabe me dizer p.f. se posso transportar a kombucha dentro de frasco fechado por mais ou menos 12 horas? Obrigada!!!!
Aline
2 de setembro de 2012 às 11:32 am
Vou viajar para outro pais e gostava de levar kombucha comigo, mas para isso terei de levar a kombucha em frasco fechado por mais ou menos 12 horas. Sera’ possivel ela aguentar? Obrigada!!!!
9 de janeiro de 2013 às 2:44 pm
Acredito que não terá qualquer problema. Dê uma olhada no Fórum para mais informações.
9 de janeiro de 2013 às 2:45 pm
A princípio, não terá qualquer problema. Pode transportar a colônia ou mesmo somente o chá.